Галбиджим - тушеные говяжьи ребрышки с овощами по-корейски. Традиционное праздничное блюдо Кореи

Тушеные короткие говяжьи ребрышки в концентрированном фруктово-овощном соусе, с разнообразными овощами - галбиджим (или кальби чим, галби ччим - много различных вариаций произношения названия). Это потрясающее по насыщенному вкусу - одно из известнейших блюд корейской кухни. Чаще всего его готовят на праздник, когда собирается за одним столом вся семья - будь то праздник урожая или Новый год. В осенне-зимний период - это блюдо хотя бы раз пожалуй готовят в большинстве корейских семей. Говорят именно из-за него стоимость средней части говяжий ребрышек в этот период превышает стоимость вырезки или филе. Потому что галбиджим - это именно средняя часть говяжьих ребер (похожее блюдо, но из свиных - имеет несколько другое название и меньшее распространение). Это вкусно и полезно, нежно и насыщенно:

короткие говяжьи рёбра — 1 - 1,2 кг
морковь — 2 шт
дайкон -1 шт
кабачок — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 1 головка
имбирь — 1 палец
груша — 1 шт (небольшая)
киви – 2-3 шт
мед – 3-4 ст.лож
сухие грибы шиитаке — 7-8 шт
соевый соус — 140 мл
устричный соус – 1 ст.лож
кулинарное шаосинское вино или водка — 6 ст. л.
рыбный соус — 4 ст. л.
острая паста гочуджан— 1-2 ст. л. (или по вкусу)
кунжутное масло — 1 ст. л.
зелёный лук и кунжутные семечки (не обязательно) — для подачи

Калорийность галбиджим - 71 кКал/100 г (Нутриенты: Белки 7,1 г, Жиры 1,7 г, Углеводы 7,1 г)
Время приготовления - 2 часа (без учета времени на вымачивание и маринование)
****************************************************
Подходящие плей-листы:
Говядина. Благородный вкус
https://www.youtube.com/playlist?list=PL34X274cFuEMKeyC2q7Xc1UtrCaVV_YWZ
****************************************************
Подписывайтесь на наш канал, впереди много интересного:
https://www.youtube.com/channel/UChcjeHz7DlNUGbGadg7jMrw/
****************************************************

#галбиджимребрышкипокорейски #традиционноепраздничноеблюдокореи #каналкорчма