Два летних блюда из томатов / Андрей Матюха / Рецепт

instagram:
Шеф - @andreymatuha.am
Режиссер - @denka_maker
Фотограф и дизайнер - @anna_mazurova

1. Салат из 5 видов томатов.

Ингредиенты:
томаты разные 150 гр.
укроп 5 гр.
тархун 5 гр.
соль 7 гр.
сахар 1 гр.
семечки подсолнечника очищенные 10 гр.
масло растительное х/о 5 мл.
укроп 200 гр
вода 200 мл.
лёд из укропа

Лёд из укропа. Нарезаем укроп, помещаем в блендер, добавляем воду и 5 гр. соли. Взбиваем 2 минуты и процеживаем через сито. Заливаем в ёмкость и замораживаем около 1 часа.

Для салата нарезаем томаты разных видов, выкладываем на тарелку, приправляем 2 гр. соли и 1 гр. сахара. Оставляем на 5 минут, пока они дадут сок.

Обжариваем очищенные семечки на сухой сковороде, на средней температуре, 6 минут, до золотистого цвета.

Салат из 5 видов томатов заправляем маслом, кладём обжаренные семечки, укроп и тархун.

Достаём из морозилки укропный лёд, снимаем ложкой фактуру, похожую на снег и кладём на помидоры.
Также можно поместить на салат льдинки (не до конца замерзшая укропная масса).

Летний салат из 5 видов томатов готов!

2. Холодный суп из розовых томатов.

Ингредиенты:
томаты розовые 300 гр.
красный винный уксус 50 мл.
сахар 30 гр.
соль 6 гр.
чеснок 3 гр.
редис 10 гр.
реган 10 гр.
сыр из сыворотки 10 гр.
оливковое масло х/о 30 мл.
подсолнечное масло х/о 5 мл.

Томаты нарезаем и со всеми ингредиентами помещаем в блендер (см. видео). Взбиваем, процеживаем и охлаждаем.

Наливаем суп в тарелку, сверху кладём предварительно нарезанный редис, добавляем реган, немного масла и кусочки сыра (можно использовать любой терпкий сыр, брынзу или творожный).

Холодный суп из розовых томатов готов!

Приятного аппетита!

Композиция "Dangerous" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100414.
Исполнитель: http://incompetech.com/