Илья Лазерсон /Мастер-класс для преподавателей по компетенции "Поварское дело" ДИВЕРСИФИКАЦИЯ еды

Программа повышения квалификации для преподавателей по компетенции "Поварское дело" 2018 год / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Закуски / Рыбные блюда / Блюда из селёдки / Блюда из солёной рыбы / Соусы / На скорую руку / Праздничный стол / Тушёные мясные блюда / Блюда из птицы / Итальянская кухня / Блюда из фенхеля / Паназиатская кухня / Супы-пюре / Подача (сервировка) блюд / Блюда из моркови / Супы (первые блюда) /
Илья Лазерсон /Мастер-класс для преподавателей по компетенции "Поварское дело" ДИВЕРСИФИКАЦИЯ еды:

1. Морковный СУП-ПЮРЕ "Капучино" с зирой:

2. Закуска МИЛЬФЕЙ из СЁМГИ и ФЕНХЕЛЯ в паназиатском стиле

Мильфей - популярный французский десерт, который имеет массу вариаций - с разными кремами, фруктами и украшениями. Смотрится такой десерт всегда очень изысканно, его можно приготовить разных размеров, чтобы каждый гость имел возможность насладиться - и те, кто придерживается жесткой диеты, и те, кому не страшны калории.

Но давайте попробуем приготовить все тот же мильфей, но не как десерт, а как закуску. Его будет уместно подать и к новогоднему, и к праздничному столу, вид такого угощения удивит ваших гостей, а вкус - порадует.

3. ОССОБУКО из голени ИНДЕЙКИ

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни. Дословно переводится как «пустая кость«. Главный ингредиент — говяжья рулька с мозговой костью, распиленная на широкие куски, которая готовится в очень вкусном соусе.В каждом регионе Италии это блюдо имеет свои, незначительные особенности. Но мясо с косточкой — неизменная составляющая, тут без вариантов.
А вот заменить говядину на индейку я посчитал возможным. Мясо в виде распиленных шайб есть, кость тоже присутствует, значит для моего оссобуко вполне сгодится.

Оссобуко по-милански - рецепт Шеф-повара Илья Лазерсона

Ингредиенты:

морковь — 1 шт.
стебель сельдерея
лимон
помидор — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок
масло оливковое
вино белое
соль
бульон
петрушка
телятина

1. Чистим морковь, сельдерей и лук. Нарезаем кубиком. Срезаем с мяса пленку. Обжариваем телятину на оливковом масле. Мясо ставим под пресс - кастрюлю с водой, добавляем нарезанный лук.

2. К телятине добавляем морковь, чеснок, сельдерей, вино и соль. Перемешиваем. Мясо оставляем под прессом. Тушим.

3. Добавляем бульон. Продолжаем тушить.

4. Готовим заправку. Цедру лимона смешиваем с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Посолим.

5. Добавляем к мясу нарезанные помидоры. Тушим 1 час. Добавляем заправку и тушим еще 5 минут. Приятного аппетита!

Подача:

Подают оссобуко с ризотто, полентой.


4. Карпаччо из СЕЛЁДКИ с хреном и БАНАНОВЫМ пюре:

Соус из яблочного пюре со сливочным хреном.
Соус из бананового пюре с петрушкой.


Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.