Как приготовить монгольское блюдо Хуйцаа

Название монгольского блюда "Хуйцаа", как правило вызывает улыбку у русскоязычных народов, но, поверьте это очень вкусное и особенное блюдо. Кусочки нежной отварной баранины, с фрикадельками из баранины, с обжаренными овощами и фунчозой, заправленные наваристым горячим бульоном. Это настоящее большое блюдо. Да, здесь потребуется время, но то, что у вас получится в результате, стоит. Это блюдо достойно того, чтобы стать в один ряд со знаменитыми супами всего мира!

Ингредиенты:
Бараньи кости - 700 г
Баранина мякоть - 400 г
Бараний фарш - 600 г
Курдючный жир - 100 г
Картофель - 600 г
Лук - 200 г
Морковь - 150 г
Репа или зеленая редька - 200 г
Капуста белокочанная - 150 г
Чеснок - 6 зубчика
Яйцо куриное - 1 шт.
Рисовая лапша-фунчоза - 150 г
Лук порей - 70 г
Петрушка - 50 г
Зеленый лук - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Растительное масло - 250 мл
Соевый соус - 3 ст.л.
Перец чили - ½ ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 3 ч.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Вода - 3 л

Как приготовить Хуйцаа:
1) В кастрюлю укладываем бараньи кости и курдючный жир, заливаем 3-мя л холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем крышкой и варим бульон на слабом огне 1 час 30 минут.

2) В бараний фарш добавляем 100 г мелко нарезанного репчатого лука, 3 измельченных зубчика чеснока, яйцо, муку, соль и черный молотый перец по вкусу, хорошо перемешиваем и лепим небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех. Укладываем их на противень и отправляем в разогретую до 180°С духовку

3) Выпекаем фрикадельки 20 минут до золотистого цвета.

4) В казан (сковороду) наливаем растительное масло и нагреваем до 160°С-170°С. Обжариваем картофель, нарезанный на кусочки среднего размера, в кипящем масле, до готовности.

5) Готовый картофель перекладываем из сковороды в миску.

6) Затем, в кипящем масле, обжариваем репу или зеленую редьку, нарезанную на тонкие пластины, до готовности.

7) Перекладываем из сковороды в миску.

8) Таким же образом обжариваем морковь, нарезанную тонкими пластинами и уже готовую, перекладываем в миску.

9) Затем обжариваем 100 г мелко нарезанного репчатого лука, до золотистого цвета. Перекладываем в миску.

10) Удаляем из казана излишки масла, в небольшом количестве масла обжариваем, на среднем огне, лавровый лист и 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими лепестками, в течение 1 минуты на среднем огне.

11) Добавляем тонко нарезанные кусочки баранины и обжариваем до золотистого цвета, примерно 5 минут на среднем огне.

12) Добавляем соль и перец по вкусу, соевый соус и обжариваем, помешивая, еще 2 минуты на среднем огне до готовности.

13) Добавляем к мясу, нарезанную капусту и тушим среднем огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

14) Готовый бульон процеживаем и добавляем 2,5 л бульона в казан с мясом и капустой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 10 мин. на слабом огне.

15) Отвариваем рисовую лапшу-фунчозу в течение 3-х минут, сливаем воду из кастрюли и промываем лапшу холодной водой.

16) Затем в казан добавляем обжаренные лук, репу, морковь, перемешиваем и доводим до кипения.

17) Добавляем фрикадельки, картофель, фунчозу, перемешиваем и доводим до кипения.

18) Добавляем измельченную петрушку, нарезанные зеленый лук и белую часть лука-порея, перец чили, соль и перец по вкусу, выключаем огонь, перемешиваем и накрываем крышкой.

19) Оставляем Хуйцаа на 5 минут постоять и подаем к столу.