Лимонний тарт | Як швидко приготувати лимонний курд та ідеальну меренгу | Євген Клопотенко

Лимонний тарт – один з найпоширеніших та найсмачніших десертів. Гадаю, що справа тут у класній комбінації кисленького лимонного курду та солодкої пухкої швейцарської меренги. А на вигляд цей десерт – сама досконалість! Спробуйте, адже приготувати лимонний курд та меренгу не так вже й важко, як здається.

Порції: 10
Час підготовки: 1 година
Час приготування: 30 хвилин

Лимонний тарт з меренгою
100 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
250 г пшеничного борошна
2 яєчних жовтки
2 ст. л. крижаної води
1 дрібка солі
200 мл соку лимона (3-4 лимона)
4 яйця
2 яєчних жовтки
120 г цукру
125 г вершкового масла
7 г желатину (швидкорозчинного гранульованого)
4 яєчних білка
250 г цукру

Як приготувати тарт
Для основи тарта з'єднайте в мисці 250 г борошна, дрібку солі, 50 г цукрової пудри, 100 г холодного вершкового масла і 2 жовтки. Білки поки залиште, вони знадобляться для приготування меренги.

Як приготувати лимонний курд
Лимони помийте і розріжте навпіл. Вичавіть сік, повинно вийти 200 мл. Я використовую насадку цитрус-прес своєї кухонної машини KENWOOD, але якщо такої у вас немає, зробіть це будь-яким зручним для вас способом.
Замісіть тісто. У мене це вийшло зробити одночасно з вижиманням соку, завдяки кухонній машині – це дуже зручно. Якщо тісто виходить трохи сухим, додайте 2 ст. л. холодної води. Готове тісто сформуйте в кулю, оберніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Розкачайте остигле тісто в пласт товщиною близько 4 мм. Желатин замочіть у воді в співвідношенні 1:5 (тобто знадобиться приблизно 35 мл води).
Розкачане тісто викладіть у форму для запікання. Залишки тіста по краях зріжте ножем.
Зробіть у тісті проколи виделкою і ще раз поставте охолодитися на 30 хвилин. Далі запікайте 15-20 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Дайте йому повністю охолонути.

Рецепт ідеальної меренги
У мисці з'єднайте 4 яйця, 2 жовтки і 120 г цукру. Добре перемішайте суміш віничком.
Лимонний сік перелийте у сотейник і прогрійте на невеликому вогні приблизно до 70 градусів.
Гарячий лимонний сік влийте тонкою цівкою у яєчно-цукрову масу, продовжуючи перемішувати віничком, поки консистенція не стане однорідною.
Поверніть суміш в сотейник і варіть, поки вона не закипить і не набуде консистенції густої сметани.
Зніміть сотейник з плити і додайте набряклий желатин. Добре перемішайте віничком, щоб желатин добре розчинився.
Додайте 125 г вершкового масла і знову добре перемішайте до повного його розчинення. Накрийте курд харчовою плівкою, щоб вона торкалася до крему, і поставте охолодитися до кімнатної температури.
Заповніть пісочну основу лимонним курдом і поставте ще раз в холодильник на 20 хвилин.
Білки (4 шт.) змішайте у вогнетривкій мисці з 250 г цукру і поставте на парову баню. Доведіть суміш до температури 50-55 градусів, постійно помішуючи віничком. Якщо немає термометра, обережно перевірте рукою – суміш повинна бути злегка гарячою.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Зніміть миску з парової бані та збийте масу міксером до стійких піків, це від 5 до 10 хвилин. Я використовую насадку-віничок своєї кухонної машини.
Викладіть меренгу на курд і зробіть за допомогою ложки хвилястий рельєф. Поставте тарт у розігріту духовку ще на 3-5 хвилин. Будьте дуже уважні, меренга може легко згоріти.

Готувати – це просто!

#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Тарт #ЛимоннийТартКлопотенко #ТартзКурдоміМеренгою #Курд #Десерт #ЛимоннийТарт #Меренга #ЩоПриготуватинаНовийРік

Kenwood youtube канал: https://www.youtube.com/c/KenwoodUa

⏱ Time Code:

0:00 - Готуємо божественний Лимонний тарт з курдом та меренгою
1:28 - Робимо універсальне пісочне тісто
2:45 - Готуємо лимонний фреш для курда
5:05 - Формуємо основу тарта і випікаємо
6:39 - Рецепт ідеального і водночас простого курду від Клопотенка
10:36 - Готуємо ніжну швейцарську меренгу
12:30 - Заповнюємо основу лимонним курдом, меренгою і випікаємо
13:36 - Презентація готової страви

******************************