Меню для столовой и шведского стола, часть 2

Общепит+ритейл, например, буфет+пирожковая, минимаркет+кофейня, ... +....
Какая наценка в ритейле (опытным путем)?
Эксперимент цен в столовой в г. Казани, возможно ли поверить? Проверим?
Составляем меню с Фёдором Сокирянским.
Что такое наши овощи?
Какие блюда и как можно готовить в ночь? В чем экономия?