Невагомі КРУАСАНИ | Рецепт ЛИСТКОВОГО ТІСТА | Круасани з листкового тіста | Євген Клопотенко

Сьогодні ми власноруч приготуємо дріжджове листкове тісто, а потім зробимо круасани. Листкове тісто в домашніх умовах готувати достатньо довго, але результат точно того вартий. Чим більше часу ви витратите, тим більше шарів тіста ви отримаєте. І ваші круасани вийдуть неймовірно ароматними та хрусткими. З такими круасанами ви зможете влаштувати собі та рідним справжній французький сніданок.

Порції: 16 шт.
Час підготовки 2 години
Час приготування: 15 хвилин
Час охолодження 4 години

Інгредієнти для листкового дріжджового тіста
500 г борошна
60 г цукрової пудри
10 г сухого молока
1/2 ч. л. солі
350 г вершкового масла (100 г м'якого + 250 г холодного для розшаровування)
25 г свіжих дріжджів
230 мл води
1 жовток (для змащування)
1 ст. л. молока (для змащування)

Як приготувати круасани вдома
Підготуйте інгредієнти для приготування круасанів з листкового дріжджового тіста.
З'єднайте в мисці 500 г борошна, 100 г м'якого вершкового масла, 60 г цукрової пудри, 10 г сухого молока і 0.5 ч. л. солі. Розкришіть в миску 25 г свіжих дріжджів. Я буду замішувати тісто в кухонній машині, тому я склав усі інгредієнти до чаші.
Влийте до решти інгредієнтів для тіста 230 мл води.
Замісіть еластичне однорідне тісто, яке не буде прилипати до рук.
Присипте дошку або кухонну поверхню борошном і розкачайте готове тісто в пласт середньої товщини. Головне тут, щоб тісто не прилипало до поверхні.
Наріжте 250 г холодного вершкового масла слайсами. Вони не повинні бути занадто тонкими.
Розкладіть нарізані шматочки вершкового масла на розкачане тісто. Розкладайте по центру, приблизно в формі ромба, щоб краї залишалися вільними.
Загорніть вільні краї тіста до центру. Потрібно, щоб тісто повністю покрило шар масла.
Трохи присипте «книжечку» борошном і злегка розкачайте пласт. Але не прикладайте силу, щоб масло залишалося всередині і не просочувалося.
Перекладіть пласт тіста з маслом на пергамент і залиште в холодильнику на 1 годину. Потім дістаньте і знову розкачайте в пласт. Складіть «книжечкою» і знову залиште в холодильнику на 1 годину. Повторіть цю процедуру мінімум 4 рази, але чим більше, тим краще.
Після останнього разу обріжте краї розкачаного тіста, щоб шари тіста краще розкрилися.
Готовий пласт тіста розріжте спочатку навпіл, а потім кожну частину поділіть на трикутники.
Зробіть біля основи кожного трикутника невеликий надріз і злегка розтягніть краї. Так буде зручніше формувати круасан.
Загорніть кожен трикутник від основи до центру. Зробіть так, щоб кінчик трикутника виявився знизу, інакше в процесі випікання круасан може розгорнутися. Залиште сформовані круасани на 1-1,5 години для вистоювання.
Змішайте в піалі 1 ст. л. молока з 1 жовтком і змастіть круасани пензликом. Переконайтеся в тому, що всі круасани викладені на деко кінчиком вниз. Випікайте 5 хвилин при температурі 210 градусів, потім зменште температуру до 180 і випікайте ще 10 хвилин.
Готувати – це просто!


#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #ЛистковеТісто #Круасани #КруасаниКлопотенко #ЛистковеДріжджовеТісто

⏱ Time Code:

0:00 - Готуємо Листкове дріжджове тісто та Круасани
0:48 - Інгредієнти для приготування листкового тіста
1:28 - Замішуємо тісто для круасанів
4:18 - Робимо шари | Лайфхак від Євгена Клопотенка
7:55 - Формуємо круасани
8:40 - Змащуємо та випікаємо круасани
10:00 - Куштування готової страви

******************************************************