Пасхальные шоколадные яйца | Темперирование шоколада. Mетод каллет | How to temper chocolate | ASMR

Ингредиенты / Ingredients:
На 6 яиц / for 6 eggs:

Молочный шоколад / milk chocolate / 200 + 50 g
Творог / cottage cheese / 200 g
Ванильный сахар / vanilla sugar/ 2 tsp
Сахарная пудра / powdered sugar / 1 tbsp
Варёная сгущенка / boiled condensed milk / 2 tbsp
Хрустящие шоколадные карамельные шарики / crispy caramel balls

1. Для начала необходимо сделать шоколадный корпус для яиц. Для этого шоколад нужно затемперировать. В данном видео я темперирую его методом каллет.
2. Молочный шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15 секунд и нагреть до температуры 44-45℃. Самое главное не поднимать температуру выше 45℃ и очень хорошо перемешивать шоколад, чтобы он равномерно прогревался.
3. Как только вы дошли до нужной температуры, ввести шоколадные каллеты (25% от общего объема). Тщательно перемешивая шоколад, добиться полного растворения каллет и довести шоколад до 27℃.
4. С помощью строительного или обычного фена слегка нагреть шоколад, постоянно и активно перемешивая, довести до рабочей температуры 31-32℃, не выше.
5. Быстро перелить затемперированный шоколад в кондитерский мешок и залить в поликарбонатную форму «яйца».
6. Хорошо простучать шоколад в форме, чтобы лишний воздух вышел. Излишки шоколада слить и простучать перевернутую форму.
7. С помощью шпателя выровнять края половинок яиц.
8. Оставить шоколад стабилизироваться при комнатной температуре. Он должен стать матовым и твердым.
9. Когда шоколад полностью стабилизировался, убрать форму в холодильник на 10 минут. После холода шоколад очень легко сам выйдет из формы.
10. Для начинки перетерпеть творог через сито. У меня творог из топленого молока, поэтому он изначально карамельного цвета.
11. В творог добавить ванильный сахар.
12. Разделить творожную массу на 2 части, в одну часть добавить сахарную пудру, а в другую половину — вареную сгущенку. Перемешать начинки и переложить в кондитерские мешки.
13. Половинки яиц наполнить творожной массой. В одну половинку — массу со сгущенкой, во вторую — с сахарной пудрой.
14. Присыпать половинку хрустящими шариками. Соединить две половинки яйца.
15. Начинку в яйца вы можете использовать абсолютно любую. Добавить к творогу ягоды, крошку печенья, шоколад и другие начинки. Экспериментируйте!

1. First you need to make a chocolate egg case. To do this, the chocolate needs to be tempered. In this video, I temper it with the callet method.
2. Melt the milk chocolate in the microwave in pulses of 15 seconds and heat to a temperature of 44-45℃. The most important thing is not to raise the temperature above 45℃ and mix the chocolate very well so that it warms up evenly.
3. Once you have reached the desired temperature, enter the chocolate callettes (25% of the total volume). Thoroughly mixing the chocolate, achieve complete dissolution of the callet and bring the chocolate to 27℃.
4. Using a construction or conventional hair dryer, heat the chocolate slightly, stirring constantly and actively, bring it to a working temperature of 31-32℃, no higher.
5. Quickly pour the tempered chocolate into a pastry bag and pour it into the polycarbonate "egg" mold.
6. Tap the chocolate well in the mold so that the excess air comes out. Drain the excess chocolate and tap the inverted form.
7. Use a spatula to align the edges of the egg halves.
8. Leave the chocolate to stabilize at room temperature. It should become matte and hard.
9. When the chocolate is fully stabilized, put the mold in the refrigerator for 10 minutes. After the cold, the chocolate will very easily come out of the mold itself.
10. For the filling, grind the cottage cheese through a sieve. I have cottage cheese made from melted milk, so it is initially caramel-colored.
11.Add vanilla sugar to the cottage cheese.
12. Divide the curd mass into 2 parts, add powdered sugar to one part, and boiled condensed milk to the other half. Mix the fillings and transfer to pastry bags.
13. Fill the egg halves with cottage cheese. In one half — a mass with condensed milk, in the second-with powdered sugar.
14. Sprinkle the half with crispy balls. Connect the two halves of the egg.
15. You can use absolutely any filling in eggs. Add berries, cookie crumbs, chocolate and other fillings to the cottage cheese. Experiment!


#темперированиешоколада #темперирование #пасхальныеяйца #temperedchocolate

_____

Instagram:
Kseniya / https://www.instagram.com/gizatullina_kseniya/
G.K.COOK / https://instagram.com/g.k.cook/

Mail:
gizatullinak@inbox.ru