ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕГО И ПОЛЕЗНОГО СУПА ИЗ МОРКОВИ И БАТАТА.ВЕГАН.DELICIOUS HEALTHY VEGAN SOUP.

СУП ИЗ МОРКОВИ И БАТАТА С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ. НОМЕР 1 В НЕШЕЙ СЕМЬЕ.

Ингредиенты:

- Кокос.масло – 1 ст.л. (можете заменить на оливковое)
- Лук - 1
- Морковь – 9 шт (средних)
- Батат (сладкий картофель) – 2 шт.
- Томаты в собственном соку – 1 банка (400 гр) или 6 свежих томатов.
- Лимская (луновидная) фасоль (можете заменить на обычную белую) – 1 чашка вареной (245 гр) или 1 банка готовой (400 гр)
- Кокосовое молоко необезжиренное - 1 банка (400 гр)
- Чеснок – 3 зубчика
- Куркума – 1 ч.л.
- Имбирь – небольшой кусочек (2х2см)
- Вода кипяченая – достаточно чтобы покрыть овощи
- Соль, перец – по вкусу
- Тыквенные семечки, кунжут, крутоны – по желанию


IN ENGLISH:

DELICIOUS HEALTHY CARROT AND SWEET POTATO VEGAN SOUP WITH COCONUT MILK.

Ingredients:
- 1 tbsp cold-pressed coconut oil or olive oil
- 1 onion, chopped
- 9 medium size carrots, washed and sliced
- 2 sweet potato peeled and chopped
- 1 can (400 g) of organic tomatoes or 5-6 chopped fresh tomatoes.
- 1 cup cooked Organic Butter Beans or Cannelini beans (or from a tin)
- 1 can of 400 g of full fat coconut milk
- 3 garlic cloves, chopped
- 1 tsp fresh turmeric
- Small piece of fresh ginger (2сm x 2cm)
- Hot water - enough to cover the veggies
- Sea salt & black pepper to your taste
- Pumpkin, sesame seeds, croutons – optional

Process:
Heat oil in a large pot. Add onions, garlic and sauté until soft and fragrant. Add turmeric and mix. Add carrots, potato and tomatoes and cook for few minutes, while stirring. Now add water, sea salt and pepper, cover with the lid and let simmer for 20-25 minutes until all veggies are soft.
When the soup is ready, add beans and coconut milk and use an immersion (hand) blender to puree until smooth. Check for salt and pepper.
Serve the soup in bowls with pumpkin, sesame seeds or croutons.
Enjoy!