Традиционный марокканский суп харира в афганском казане. Раскрываем главный секрет этого рецепта.

Музыка: Cuba
Музыкант: ASHUTOSH

Харира – не только классика марокканской кухни, но и просто вкусный суп, в котором сочетаются яркие вкусы разных ингредиентов. Почти все рецепты включают помидоры, чечевицу, нут, свежую зелень и специи в дополнение к небольшой порции мяса.
Суп харира занимает особое место в сердце каждого марокканца. Пожалуй, нет ни одного, кому бы он не нравился. Это не просто воспоминание детства. В течение месяца Рамадан в Марокко после заката солнца вы можете почувствовать запах свежей кинзы и овощей, доносящийся с каждой кухни. И немудрено, густой и питательный суп – идеальная пища для желудка во время тридцатидневного поста, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца. Харира традиционно подаётся в сумерках. Выпив стакан крепкого кофе с молоком, марокканцы съедают по тарелочке ароматной хариры. Затем мужчины отправляются в мечеть для совершения намаза, а женщины остаются дома и продолжают приготовления к ужину.
Этот традиционный марокканский суп получил своё название от арабского слова харира, что означает «шелковистый». Традиция подавать хариру на стол распространена повсеместно во всём регионе Магриба в Северной Африке.
Современные путешественники найдут хариру практически во всех марокканских ресторанах, где суп подаётся в качестве первого блюда или закуски. Каждый регион Марокко, даже каждая семья имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, который передаётся из поколения в поколение.
Один из секретов правильной хариры - тадуира. Это загуститель на основе муки, томатной пасты, лимонного сока и измельчённой кинзы, разбавленный водой. Имеет консистенцию блинного теста. Добавляется в суп конце приготовления и придаёт ему бархатистость. Используемое количество зависит от желаемого результата.
А накануне приготовления не забудьте оставить нут на ночь в холодной воде. Чечевицу же замачивают в зависимости от её цвета - зелёную необходимо поместить в воду на 1-2 часа, коричневой достаточно 40-60 минут. Замачивание бобовых способствует более полному и последующему беспроблемному усвоению важных питательных веществ организмом человека.
Харира вкуснее всего на следующий день. Все составляющие супа обменяются своими вкусами и вы получите от него ещё большее удовольствие. При охлаждении суп может загустеть, поэтому при последующем разогреве просто нужно добавить в хариру немного воды или бульона.
Хариру обычно подают вместе с яйцами, сваренными вкрутую, финиками и другими сухофруктами, такими как инжир, традиционными медовыми сладостями, домашним хлебом или блинами багрир. Пусть еда даёт силы, согревает и радует!

Для приготовления 8-10 порций супа нам понадобятся:

Говядина или баранина - 800 г
Нут - 150 г
Чечевица зелёная или коричневая - 150 г
Рис длиннозёрный - 100 г
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Томаты в собственном соку или свежие - 1 кг
Имбирь натёртый или молотый - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - по вкусу
Куркума - 2 ч.л.
Зира молотая - 2 ч.л.
Паприка - 2 ч.л.
Молотый чёрный перец - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Петрушка - 1 пучок
Лимон - 1 шт.
Вода или мясной бульон - 2 л
Оливковое масло - 3 ст.л.

Для загустителя тадуира:
Мука - 2 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Кинза нарезанная - 4 ст.л.
Вода - 1 ст.

Приятного аппетита!!! #харира #густойсуп #афганскийказан

Наш ИНСТАГРАМ: https://www.instagram.com/andreevkalife/
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevkalife/posts/?ref=page_internal
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home