Тушеная капуста с мясом - Восточно-славянcкий бигос | Stewed cabbage with meat - East-Slav bigos

Бигос - традиционное для украинской, белорусской, польской и литовской кухни второе блюдо из капусты и мяса.
Существует множество вариантов приготовления блюда. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Основные мясные и растительные ингредиенты готовятся по отдельности (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую — под водку.
Поскольку блюдо не теряет вкусовых качеств при разогревании, его часто готовят в больших количествах в объёмной посуде, а потом замораживают. На стол блюдо, как правило, подают в той же посуде, в которой готовят; рекомендуется перед каждой подачей на стол разогревать не только то, что будет съедено, а весь объём блюда прямо в этой посуде; считается, что при каждом разогревании оно «доходит» и вкусовые качества улучшаются.

Bigos is a traditional cabbage and meat main course for Ukrainian, Belarusian, Polish and Lithuanian cuisine.
There are many cooking options. Usually a mixture of fresh cabbage and sauerkraut, pork or game as meat, smoked sausage, pork fat (lard with a large amount of meat) is used. Forest mushrooms, prunes, red wine, tomatoes, various spices (often cumin, black pepper, bay leaf) are also added to the dish. The main meat and vegetable ingredients are cooked separately (cabbage is stewed, meat and sausage are fried), then mixed and stewed together.
The finished dish has a thick consistency, slightly sour taste and smoky smell. Bigos is served hot with bread, white or black, often with vodka.
Since the dish does not lose its taste when heated, it is often cooked in large quantities in bulky dishes and then frozen. The dish is usually served on the table in the same dish in which it is cooked; it is recommended to warm up not only what will be eaten, but the entire volume of the dish right in this dish before each serving; it is believed that with each heating it "reaches" and the taste improves.