Французский яблочный пирог или тарт-о-пом I Tartre aux pommes

Яблочных пирогов во французской кухне есть несколько видов. Например, на канале можно найти рецепт Тарт Татан / Tarte Tatin. Сегодня приготовим традиционный яблочный пирог Tarte aux pommes. Сделаем несладкое песочное тесто (pâte brisée), яблочное пюре (compote de pommes), сверху выложим дольки яблок и смажем яблочным желе из кожуры

Для яблочного тарта на 8 порций / формы 26-28 см вам потребуется:
⠀
Для теста