Холодная свиная рулька Cold pork Knuckle कोल्ड पोर्क पोर Daging babi yg dingin

Часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу; #голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя #рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление #суп и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.