Эклеры | Рецепт с заварным кремом

Вкусный рецепт эклеров с заварным кремом. Как приготовить эклеры в домашних условиях. Классические эклеры пошаговый рецепт.

Ингредиенты для эклеров (для 20+ шт.):
Заварное тесто:
Молоко - 160 мл.;
Вода - 160 мл.;
Сливочное масло - 140 гр.;
Мука – 200 гр.;
Яйца – 5 шт. (комнатной температуры);
Соль - 4 гр.;
Сахар - 10 гр.;
Сахарная пудра для присыпки.
Заварной крем:
Желтки - 4 шт.;
Кукурузный крахмал - 45 гр.;
Ванильная эссенция - 1 ч. л.;
Сахар - 140 гр.;
Молоко - 400 мл.;
Сливки - 100 мл.
Ганаш:
Шоколад – 100 гр.;
Сливки 33% - 100 мл.

Приготовление эклеров:
1. Заварное тесто. В большую миску просейте муку и отложите на время. В кастрюлю на среднем огне добавьте воду, молоко, сахар, масло и соль. Периодически помешивайте, пока масло полностью не растопится.
2. Немного увеличьте огонь, и когда смесь практически дойдет до кипения, всыпьте в нее всю муку. Быстро размешайте кулинарной лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли. Затем выключите огонь и еще несколько секунд размешивайте тесто на плите.
3. Переложите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть. Частями вмешайте в тесто яйца. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет в меру плотным, гладким и однородным.
4. Выстелите противень пергаментной бумагой. Положите тесто в кондитерский мешок с насадкой (французская звезда 6B). Отсадите эклеры длиной около 10-12 см, оставляя расстояние между ними. Выровняйте эклеры влажной ложкой.
5. В нагретой до 180 °духовке выпекайте эклеры 20 мин. После этого измените температуру выпекания на 160 °и выпекайте еще 15 мин. Затем немного подержите эклеры в духовке при приоткрытой дверце.
6. Достаньте эклеры и еще теплые проткните ножом, чтобы вышел пар.
7. Заварной крем. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и сливки. Разогрейте молоко на медленном огне.
8. Вылейте яичные желтки в миску, добавьте ванильную эссенцию. Быстро взбейте яичные желтки с сахаром венчиком.
9. Когда смесь перемешается, просейте кукурузный крахмал (или рисовый крахмал) прямо в миску и перемешайте.
10. Добавьте разогретое в кастрюле молоко к смеси яиц тремя порциями. Постоянно помешивая.
11. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивайте крем пока он не загустеет. Как только крем начнет закипать надо его убрать с плиты.
12. Сразу вылейте его в форму и накройте прозрачной пленкой «в контакт», дайте остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
13. Выложите заварной крем в кондитерский мешок и в трех местах заполните им эклеры.
14. Ганаш. Нарезать шоколад и положить в миску. Нагрейте сливки в кастрюльке на среднем огне, как только они закипят перелейте их в шоколад. Взбивайте венчиком пока шоколад не расплавится.
15. Обмакните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь и выложите их на противень.
16. Эклеры должны полностью остыть (около 2-3 часов). Наслаждайтесь!

Подпишитесь на канал