NY風の鶏の唐揚げ〜名物バッファローチキンをアレンジ!甘辛ソースがやみつき
Описание
NY州バッファローの発祥の名物のチキン料理を美味しくアレンジしました。
常温の少量の油で揚げるのでコスパもよく、柔らかくジューシーに揚がり、ハニーレッドソースの甘辛だれが鶏肉に絡んで絶品の美味しさです。フィンガーフードや夕飯のメインに、残りは翌日のお弁当にしても喜ばれる人気の一品です!
▷材料(2人前)
鶏もも肉1枚(230~270g)
揚げ油(米油) 適量(フライパンから1cmの高さ)
[下味]
おろしにんにく(チューブ4cm)
おろししょうが(チューブ4cm)
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
[ハニーレッドソース]
醤油 大さじ1
黒酢 大さじ2
酒 大さじ2
蜂蜜 小さじ1(砂糖大さじ1)
トマトケチャップ 大さじ2
[衣]
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
[ソース](お好み)
ヨーグルト 大さじ3
マヨネーズ 大さじ1
蜂蜜 小さじ1
パセリ 少々
塩、胡椒 適量
▷作り方
1)下準備
鶏肉は一口大より大きめに切る(1枚10切れ目安)。ハニーレッドソースの材料を混ぜておく。
2)下味の材料をボウルに入れ混ぜた後、鶏肉を加えて手でもみ、約30分漬け込み下味をつける。
3)ビニール袋の中に小麦粉と片栗粉を入れよく混ぜ、汁気をきった2)をポリ袋入れ振りながら全体に衣をつける。
4)フライパンに1cmの高さほどの常温の油を入れ、3)の鶏肉の皮を下にして重ならないように並べ火をつける。中火にして油が温まって、泡がでてきたらそのまま5分揚げ、裏返してさらに5分揚げ、油を切る。
5)フライパンにハニーレッドソースを煮立て、4)の唐揚げを入れ、さっと絡めて仕上げる。
※お好みでヨーグルトとマヨネーズ、パセリ、蜂蜜を混ぜたソースを添えてもよい。
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YouTubeのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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