O Verdadeiro Gosto da Carne: Umami

Qual o gosto da carne? Nesse vídeo você vai conhecer o Umami, o gosto original da carne percebido quando a língua entra em contato com glutamato.

Este vídeo discute o gosto da carne, conhecido como umami. Ele explica que o umami é gerado quando a molécula glutamato, presente na maioria das proteínas, ativa receptores de sabor na boca. Ele também menciona outras moléculas, como inosinato e guanilato, que também contribuem para o gosto umami e menciona alimentos ricos em cada uma dessas moléculas. Ele explica como os pratos que combinam duas ou mais dessas moléculas geram um gosto umami intenso e menciona o macarrão à bolonhesa como exemplo.

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