Ramen al estilo Chickenpapi!!

Ingredientes:
Caldo:
- 1,5kg de hueso de pollo
- ⁠1,5kg de hueso de cerdo
- 3-4L de agua( depende de lo concentrado que lo quieras) te recomiendo mejor 4, así puedes hacer muchas raciones
- 2 cabezas de ajos
- 5 laminas de jengibre
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 setas shitakes

Panceta:
- 1kg de panceta de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- cebollino
- jengibre
- ⁠0.8L de agua
- 300ml de salsa de soja
- 150ml de mirin y sake
- 3 cucharadas de azucar
- aceite
- 4 setas shitake y un trozo de alga kombu

Aceite aromático:
- aceite MUY CALIENTE
- jengibre y ajo rallado
- cebollino